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甜品职人 | 菠萝蛋白烧:外表秋冬,内心春夏,很久没爱过的蛋白霜

2019-08-16 点击:1661
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菠萝味蛋白质奶油

不仅甜蜜

问题330

请[看]原创视频,掌握详细实践

菠萝蛋白质燃烧:秋冬季节,春季和夏季内部,蛋白质奶油长期不被人们喜爱

?难度系数?

困难

?主要步骤

要点

01菠萝水果和菠萝汁

将菠萝浆搅打成天鹅绒,含有纤维。然后将其中的一部分从菠萝汁中过滤掉以备用。

02 Pineapple Ganeshu

冷藏需要12个小时才送出去。它已被多次证明。冷藏时间不够,慕斯的质地会很粗糙。提前一天更合适。

03菠萝果酱内陷

必须首先将NH果胶与糖混合,然后加入果汁中并加热煮沸,这是常规操作。沸腾时间足够,冷却的果酱可以是凝胶状的,以确保醇的厚度。

04慕斯球组装

入侵基本冻结后,只能启动Ganath。将其送入湿润状态是好的,否则填充后容易产生间隙。还要注意振动模具,以确保慕斯是平的。

未完全冷冻时,应插入小竹棒。

05巧克力脆皮

绝缘水将白巧克力与纯可可脂融化,注意不要超过45°C。在液态下,它在室温下保留。

06菠萝蛋白奶油

用菠萝汁煮糖水是个好主意。如果您不知道如何制作意大利蛋白奶油,建议您了解甜点课程《打发》。必须冷却mering cream。您可以用手触摸盆的外壁。您感觉不到40°C以下的热量。此外,在涂抹蛋白酥皮霜之前,确保慕斯球已经冷冻和硬化。

07组合

,塑造形状。请注意,蛋白质奶油不应太厚,太容易涂抹。最后,用喷枪烧掉蛋白酥皮表面,注意运动,不要烧黑。

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秋天甜蜜

2019.07.29 21: 27

字数573

菠萝味蛋白质奶油

不仅甜蜜

问题330

请[看]原创视频,掌握详细实践

菠萝蛋白质燃烧:秋冬季节,春季和夏季内部,蛋白质奶油长期不被人们喜爱

?难度系数?

困难

?主要步骤

要点

01菠萝水果和菠萝汁

将菠萝浆搅打成天鹅绒,含有纤维。然后将其中的一部分从菠萝汁中过滤掉以备用。

02 Pineapple Ganeshu

冷藏需要12个小时才送出去。它已被多次证明。冷藏时间不够,慕斯的质地会很粗糙。提前一天更合适。

03菠萝果酱内陷

必须首先将NH果胶与糖混合,然后加入果汁中并加热煮沸,这是常规操作。沸腾时间足够,冷却的果酱可以是凝胶状的,以确保醇的厚度。

04慕斯球组装

入侵基本冻结后,只能启动Ganath。将其送入湿润状态是好的,否则填充后容易产生间隙。还要注意振动模具,以确保慕斯是平的。

未完全冷冻时,应插入小竹棒。

05巧克力脆皮

绝缘水将白巧克力与纯可可脂融化,注意不要超过45°C。在液态下,它在室温下保留。

06菠萝蛋白奶油

用菠萝汁煮糖水是个好主意。如果您不知道如何制作意大利蛋白奶油,建议您了解甜点课程《打发》。必须冷却mering cream。您可以用手触摸盆的外壁。您感觉不到40°C以下的热量。此外,在涂抹蛋白酥皮霜之前,确保慕斯球已经冷冻和硬化。

07组合

,塑造形状。请注意,蛋白质奶油不应太厚,太容易涂抹。最后,用喷枪烧掉蛋白酥皮表面,注意运动,不要烧黑。

菠萝味蛋白质奶油

不仅甜蜜

问题330

请[看]原创视频,掌握详细实践

菠萝蛋白质燃烧:秋冬季节,春季和夏季内部,蛋白质奶油长期不被人们喜爱

?难度系数?

困难

?主要步骤

要点

01菠萝水果和菠萝汁

将菠萝浆搅打成天鹅绒,含有纤维。然后将其中的一部分从菠萝汁中过滤掉以备用。

02 Pineapple Ganeshu

冷藏需要12个小时才送出去。它已被多次证明。冷藏时间不够,慕斯的质地会很粗糙。提前一天更合适。

03菠萝果酱内陷

必须首先将NH果胶与糖混合,然后加入果汁中并加热煮沸,这是常规操作。沸腾时间足够,冷却的果酱可以是凝胶状的,以确保醇的厚度。

04慕斯球组装

入侵基本冻结后,只能启动Ganath。将其送入湿润状态是好的,否则填充后容易产生间隙。还要注意振动模具,以确保慕斯是平的。

未完全冷冻时,应插入小竹棒。

05巧克力脆皮

绝缘水将白巧克力与纯可可脂融化,注意不要超过45°C。在液态下,它在室温下保留。

06菠萝蛋白奶油

用菠萝汁煮糖水是个好主意。如果您不知道如何制作意大利蛋白奶油,建议您了解甜点课程《打发》。必须冷却mering cream。您可以用手触摸盆的外壁。您感觉不到40°C以下的热量。此外,在涂抹蛋白酥皮霜之前,确保慕斯球已经冷冻和硬化。

07组合

,塑造形状。请注意,蛋白质奶油不应太厚,太容易涂抹。最后,用喷枪烧掉蛋白酥皮表面,注意运动,不要烧黑。

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